Le lenticchie piccole rosse decorticate (Lens culinaris) sono molto diffuse in Medio Oriente, infatti vengono anche chiamate Lenticchie egiziane. Sono di forma piccola, di colore brillante, tenere e saporite. Essendo decorticate, richiedono una cottura brevissima. Diversamente dalle Lenticchie verdi mantengono meno la loro struttura in cottura si prestano quindi meglio per numerosi piatti e creme, zuppe e anche come addensante.