Il riso integrale è un alimento base della cucina naturale. Il suo chicco conserva il germe intero e la crusca (buccia) che insieme costituiscono le parti più nutritive del cereale. È un riso a basso contenuto di sodio. È ricco di fibre, vitamine, oligoelementi, acidi grassi, carboidrati, sali minerali fra i quali potassio e magnesio. Ha un sapore più intenso del riso bianco ed una volta cotto si conserva per più giorni.